كشفت دراسة علمية حديثة أن عادة شائعة فى المطبخ، وهى إضافة الملح إلى ماء سلق المكرونة، قد تحمل مخاطر صحية غير متوقعة، رغم ارتباطها بتحسين الطعم.
وأوضحت الدراسة أن المشكلة لا تتعلق بالملح نفسه فقط، بل بنوعه، إذ إن ملح الطعام المعالج باليود عند تفاعله مع الماء الساخن وبقايا الكلور أو الكلورامين الموجودة فى مياه الصنبور، قد يؤدى إلى تكوّن مركبات كيميائية ثانوية يُشتبه فى كونها ضارة، وذلك وفقاً لما افاد موقع "إكسبريس".
وفى كثير من الدول، تعالج مياه الشرب بالكلور أو الكلورامين لضمان سلامتها، لكن آثاراً بسيطة من هذه المواد قد تبقى فى الماء المستخدم للطهى.
وعند غلى المكرونة، خاصة المصنوعة من القمح، مع الملح المعالج باليود، قد يحدث تفاعل ينتج عنه مركبات تعرف باسم «ثلاثى الميثان المعالج باليود»
الدراسة التى نشرت فى مجلة متخصصة بالعلوم البيئية، سعت لاختبار هذه الفرضية فى ظروف تحاكى الطهى المنزلى، حيث قام الباحثون بطهى المكرونة بطرق مختلفة، مع تغيير نوع الملح وظروف الغليان.
وأظهرت النتائج وجود هذه المركبات فى المكرونة وماء السلق، مع اختلاف نسبها بحسب طريقة التحضير، ما يشير إلى أن أسلوب الطهى يلعب دوراً كبيراً فى تقليل أو زيادة هذه المواد.
ورغم أن تأثير الكميات الصغيرة من هذه المركبات على الصحة لا يزال غير محسوم بشكل قاطع، فإن التعرض لمستويات مرتفعة منها ارتبط، وفق دراسات سابقة، بمشكلات صحية مثل اضطرابات الكبد وعدم انتظام ضربات القلب، بل وزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض الخطيرة.
نصائح الباحثون لتفادي المشكلة:
سلق المكرونة بدون غطاء للسماح بتبخر المركبات الضارة.
التخلص من ماء السلق وعدم استخدامه.
إضافة الملح بعد الطهى بدلاً من أثناء الغليان.
استخدام أنواع ملح غير معالجة باليود عند الحاجة.
